ＣＯＣＯＣＯＲＯ大西哲也のなまらおいしいひと工夫「ごぼうのアク抜き」
今回のテーマは「ごぼうのアク抜きは必要か」です。気になりますよね。日本人の食卓には欠かすことのできない食材の一つです。皆さんはアク抜きしていますか？ どうでしょう。水に晒（さら）す・酢水に晒すなどいろいろあると思います。しかし、テレビやインターネットで「アク抜きはしなくてもいい」といううわさも時々耳にします。
ということでやってみました。きんぴら・天ぷら・煮物の３種の料理をそれぞれアク抜きあり・なしのごぼうで作って比べてみたのです。結果、アク抜きをしたものはごぼうの風味が抜け、色が白っぽくなる。アク抜きしていないものでも苦みなどは特に感じられず、ごぼうらしい風味がありおいしいという感想でした。
実はさまざまな食材によってそれぞれの「アク」があるのです。ごぼうのアクは「ポリフェノール」。赤ワインなどにも多く含まれ、体にも良い成分なのです。
もちろん、他の食材の色をきれいに出したい料理や、煮汁を澄ませたいときなどはアク抜きも良いと思いますし、昔のごぼうはもっともっとアクが強くて本当に渋かったのかもしれませんが、普通に使うときにはアク抜きは必要ないというのが私の結論でした。
ところで、先日イベントで感動するくらいおいしい十勝産のごぼうと出合いました。「本別町三井農場」の「ごぼう天」です。キッチンカーで出店などしているそうなので、見かけたらぜひ食べてみてください。
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＜おおにし・てつや＞
１９８２年本別町生まれ。本別高、専門学校を卒業後、自動車整備士、旅行会社の添乗員などを経て、２０１６年３月に趣味の料理で旭川市にて起業。「００２４（おおにし）クッキングスタジオ」として出張料理・ポップアップレストラン等の活動の後、２０１７年３月東京都調布市にて合同会社ｔｅａｍｓｕｐｐｏｒｔと共同でダイニングバー「ＣＯＣＯＣＯＲＯ」を開店。著書に「ＣＯＣＯＣＯＲＯ大西哲也のドヤ飯」「ＣＯＣＯＣＯＲＯ大西哲也の神だれ無限レシピ」（大和書房）、「ＣＯＣＯＣＯＲＯ大西哲也のレンチン レベチ飯」（扶桑社）。
ＣＯＣＯＣＯＲＯ大西哲也のなまらおいしいひと工夫
十勝毎日新聞をご覧の皆さま、はじめまして。クッキングエンターテイナーの大西哲也と申します。本別町出身で、今は東京で飲食店を経営しながらＹｏｕＴｕｂｅで料理動画を配信したり、料理で人に喜んでもらうためにさまざまな活動をしております。これから時々このせいかつ掲示板で料理のお話をさせていただきます。よろしくお願いいたします。
